Se tem um corte de carne vermelha que de verdade faz sucesso no Brasil é a picanha. Macia e saborosa, essa carne tem uma capa de gordura que se destaca – e é exatamente ela que atribui à picanha suas características de maciez e suculência que todos sabemos.
Porém, para fazer uma boa picanha na churrasqueira e acertar no seu processo de preparo, não basta apenas por a carne na grelha e aguardar a mágica acontecer. Existe um passo a passo utilizado pelos especialistas em churrasco que faz com que a carne seja preparada adequadamente, sabia?!
Vamos ver como é!
Como fazer picanha na churrasqueira do jeito correto?
Você já fez a compra daquela peça linda de picanha e, na hora de fazer na churrasqueira, o resultado não foi o esperado? Pode ser que você não tenha seguido os passos apropriados para o seu preparo.
Vem olhar o passo a passo para acertar na sua picanha do churrasco do final de semana!
Passo 1: selando a picanha
Você não deve por a picanha na churrasqueira e esquecer ela lá até que ela fique pronta. Ao invés disso, você deve começar apenas selando a carne. Para isso, com a churrasqueira já acesa e quente, ponha a picanha com a gordura para baixo na grelha. Isso fará com que a gordura derreta um pouco e lubrifique a sua grelha para não ficar grudada na carne.
Assim que o lado da gordura estiver grelhadinho, com uma cor pouco amarelada e tostada, vire a carne de lado e deixe selar do lado sem gordura. Assim que ela estiver selada e com uma cor bonita dos dois lados (com o centro ainda cru), você vai tirá-la da churrasqueira e vamos para o passo dois do processo!
Passo 2: cortando em bifes
Agora vamos cortar a picanha em pedaços maiores. Mas, antes disso, deixe a carne esfriar fora da grelha por alguns minutos até que fique na temperatura fresca, evitando assim perder muito líquido interno da carne no corte.
Quando ela estiver morna, comece a cortar em bifes grandes, pelo lado da gordura. Você verá que o meio da carne estará bem vermelhinho – e é assim mesmo que vamos querer, porque agora ela vai voltar para a churrasqueira e terminar de grelhar.
Passo 3: finalizando a preparação
Depois de corta-la a peça em bifes (você terá aproximadamente cinco cortes de bifes), tempere as carnes dos dois lados com sal a gosto e volte cada bife à grelha da churrasqueira. Como a carne já está cortada, ela cozinhará por dentro rapidamente e é importante ficar de olho na hora de virar.
O tempo na grelha depende do seu gosto, é claro. Se você ama uma carne malpassada, deixe apenas pouco tempo de cada lado, obtendo assim um meio do bife rosado e suculento. Já se você é do time da carne bem passada, basta deixar mais tempo na grelha.
Viu como é fácil fazer picanha na churrasqueira?! Agora jamais você vai errar no churrasco de confraternização!
