Aparenta ser complicado, mas a fermentação natural feita em casa necessita apenas um pouco de paciência. Embora o método leve alguns dias para ficar pronto, criar o próprio fermento natural oferece muito benefícios, que vão além de assar os próprios pães caseiros com muito mais sabor.
Mas se você ainda não sabe o que é fermentação natural, a partir de agora você vai aprender e colocar em prática. Nada mais é do que um processo de fermentação que usa apenas farinha e água para criar um fermento vivo e ativo.
Esse fermento contém uma diversidade de microrganismos benéficos, diferentemente do fermento industrial que utiliza apenas uma cepa de leveduras, e que resultam num pão com sabor único e uma textura mais leve.
Como fazer o fermento natural em casa
Existem alguns tipos de fermentação natural, mas esse tipo de fermentação natural que você vai descobrir é ideal para o preparo de massas de pizza e pães, Neste tipo, só será preciso usar 2 ingredientes.
Ingredientes:
- 90g de farinha de trigo integral
- 90ml de água filtrada
Confira as etapas em 5 dias:
- Primeiro dia: utilizando o pote de vidro para misturar 49g de farinha de trigo integral e 49ml de água filtrada. Mexendo a mistura até formar uma massa homogênea. Tampe o pote com um pano de prato e deixe descansar em temperatura ambiente (cerca de 20-25°C) durante 24 horas.
- Segundo dia: se você observar através do pote algumas bolhas na superfície da massa, é porque a fermentação está começando. Neste caso, é hora de acrescentar mais 49g de farinha de trigo integral e 49ml de água filtrada à massa. Misture bem. Volte a tampar o pote e deixe descansar em temperatura ambiente por mais 24 horas.
- Terceiro dia: repetindo o processo do segundo dia. Acrescente mais 49g de farinha de trigo integral e 49ml de água filtrada à massa, misturando bem. Tampe o pote e deixe descansar em temperatura ambiente por mais 24 horas.
- Quarto dia: você vai notar um aumento significativo na atividade da fermentação. A massa deve estar mais borbulhante e com um aroma ácido agradável. Volte a alimentar o fermento com 49g de farinha de trigo integral e 49ml de água filtrada. Misture bem e deixe descansar em temperatura ambiente por mais 12 horas.
- Quinto e último dia: o fermento estará ainda mais vivo neste dia e você já pode começar a usá-lo para preparar pão.
Saiba como usar o fermento natural para o preparo do pão
Agora que o fermento está bem ativo, você deve retirar 90g da massa e reservar.
Adicionando à massa restante a quantidade de farinha e água indispensável para a sua receita de pão caseiro. Misturando bem e deixe descansar em temperatura ambiente até dobrar de volume. Após essa etapa, asse o pão de acordo com a sua receita.
Saiba quais são os privilégios da fermentação natural caseira
A fermentação natural feita em casa pode necessitar um pouco de paciência, mas ela oferece vários benefícios. E ainda que precise de alguns dias até ficar pronta, vale lembrar que as etapas são bastante simples, uma vez que praticamente se repetem a cada dia. Conheça algumas vantagens para a sua saúde.
1. Facilita a digestão
A fermentação natural é o oposto do fermento industrial porque conta com uma variedade de microrganismos, como leveduras selvagens e bactérias láticas, em vez de apenas uma cepa selecionada. Essa diversidade é ideal para criar sabores e aromas distintos nos alimentos fermentados, além de melhorar sua textura complexa e facilitar a digestão.
2. Sabor e aroma ricos em comparação com a levedura industrial
Os microrganismos na fermentação natural concedem uma gama de compostos que enriquecem o sabor e aroma dos alimentos fermentados, passando em complexidade e profundidade aqueles feitos com leveduras industriais.
3. Aumento da biodisponibilidade de nutrientes da farinha
A fermentação natural transforma o açúcar em álcool e gás carbônico, além de quebrar alguns dos compostos do trigo que podem complicar a digestão, como o ácido fático. O processo fermentativo também aumenta a biodisponibilidade de alguns nutrientes da farinha, como vitaminas do complexo B e ferro, tornando os produtos fermentados naturalmente mais nutritivos e benéficos à saúde.
4. Boa opção para quem tem sensibilidade ao glúten
A fermentação natural, em especial quando realizada com farinhas integrais, auxilia para a quebra do glúten durante o processo fermentativo. Esse processo ajuda a melhorar a digestão do pão, o que o torna mais tolerável para pessoas com sensibilidade ao glúten.
5. Sem aditivos artificiais ou conservantes
A fermentação natural conta com ingredientes simples e naturais, como farinha, sal e água, sem o uso de aditivos artificiais ou conservantes.
